 GOMBOS À LA CRÈME
Choisis réguliers, nettoyés et bien essuyés, faites blanchir 2 minutes 3 douzaines de gombos. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole plate ou poêlon avec 100 g de beurre. Sautez-les doucement de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément. Etant bien attendris, arrosez-les de 2 décilitres de crème claire et fraîche ; assaisonnez de sel, poivre, muscade et laissez cuire encore quelques minutes. Au dernier moment, ajoutez une liaison faite de 3 jaunes d'œufs et un décilitre de crème ; liez bien le tout en roulant la casserole, c'est-à-dire en lui imprimant un mouvement de rotation dans le sens horizontal et servez aussitôt. Ainsi apprêtés et saupoudrés de fromage, on peut aussi les faire gratiner. |
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