 PURÉE D'OIGNONS DITE SOUBISE
Emincez 2 ou 3 gros oignons ; faites-les blanchir 2 minutes, égouttez-les et remettez-les dans une petite casserole avec gros comme une noix de beurre et du bouillon juste pour les recouvrir. Laissez cuire tout doucement à casserole couverte et lorsque les oignons sont tendres et complètement à sec, sans cependant avoir pris couleur, passez-les au tamis fin pour les mélanger ensuite à une béchamel très épaisse. Faites réduire encore quelques minutes le tout sans cesser de remuer le fond avec la cuiller et vérifiez l'assaisonnement. |
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puree d oignons dite soubise