QUARTIERS D'ARTICHAUTS EN BEIGNETS Préparez-les comme ci-dessus et cuisez-les de même ; cuits aux trois quarts, égouttez-les, mettez-les dans une terrine avec sel, poivre et muscade, jus de citron, une goutte d'huile et une pincée de persil haché. Quelques minutes après, trempez-les dans une pâte à frire à grand feu, comme il a été dit pour les beignets de cervelle. (Voyez : Théorie de la friture).

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