 Lexique de la Cuisinière 
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Abaisse (Abaisso) :
C'est un morceau de pâte abaissé au rouleau, c'est-à-dire étendu, amené au degré d'épaisseur voulu pour foncer ensuite une tourte, un pâté ou gâteau quelconque, selon la nature de la pâte dont elle provient et sa destination.Appareil (Aprèsi) :
Ce terme désigne principalement une garniture de croquettes, de coquilles, etc., toute préparée dans sa sauce et prête à prendre la forme que l'on veut lui donner. -Assemblage d'ingrédients devant composer un mets quelconque. - Composition d'une pâte toute préparée et prête à cuire.
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