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Emincer (Amenudà) :


Couper en tranches minces.

Escaloper (Lesqueja) :


Tailler une garniture de chair de volaille, de ris de veau, etc., en forme de petites escalopes.

Etuve (Estubado) :


Compartiment placé à proximité du fourneau ou bien en dessous du four. Certaines étuves sont même construites isolément. Leur degré de chaleur varie entre 25 et 40 degrés. Il peut même être dépassé en certain cas.

Etuvée (Estoufado) :


Synonyme d'estouffade. Ce mode de cuisson s'opère à vase hermétiquement clos, avec très peu de jus ou mouillement, autrement dit à l'étouffée.

Exprimer (Esprémï) :


Presser dans un linge ou de toutes aut­res façons un légume blanchi pour en extraire l'eau.

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