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photo recette de cuisineGIGOT DE MOUTON EN CHEVREUIL

Le gigot de mouton préparé tel que nous allons l'indiquer, a toute l'apparence et le goût du chevreuil.

On pourrait donc recourir à ce procédé lorsque l'on voudrait par hasard se donner l'illusion de manger de ce gibier.

Prenez, à cet effet, le gigot, d'un jeune mouton ; débarrassez-le bien de toute sa graisse et de la peau ; piquez-le de fins lardons et déposez-le dans une terrine pour verser ensuite dessus une marinade préparée selon les indications de la Formule 503.

Cette marinade refroidie, laissez le gigot 7 à 8 jours dans cette marinade en le retournant chaque jour.

Après l'avoir égoutté et bien épongé, vous le ferez cuire soit à la broche soit au four et vous le servirez avec une sauce poivrade.

Si c'est au four que vous cuisez votre gigot, vous avez soin de mettre tout autour ses parures ou déchets ; os du quasi, le manche, etc.

, ainsi que les légumes de la marinade.

Arrosez-le souvent pendant sa cuisson avec un peu de saindoux que vous mettez avec.

Pour la sauce, procédez comme il est dit Formule 286.

Si c'est à la broche que le gigot est cuit, consultez pour la sauce le chapitre relatif (Formule 287).

La durée de 7 à 8 jours que nous indiquons pour la marinade serait excessive en été.

Pendant cette saison, 2 jours suffisent.

De toute façon, le gigot doit être gardé au frais tout le temps qu'il reste en marinade.

Durée de cuisson : 45 minutes environ.



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