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photo recette de cuisineGIGOT EN POT-POURRI À LA PROVENÇALE

Désossez le gigot, placez intérieurement, à plusieurs endroits, quelques gousses d'ail et ficelez-le.

Hachez environ 100 g de lard, mettez-le dans une casserole, faites fondre et enlevez la grappe avec une écumoire, mettez le gigot à revenir dedans, retournez-le pour qu'il prenne couleur des deux côtés.

Prenez 4 oignons, 5 ou 6 carottes, autant de navets, émincez les et faites-les revenir quelques minutes avec le gigot ; mouillez ensuite avec une 1/2 bouteille de vin blanc et 1/2 litre d'eau, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez 2 ou 3 gousses d'ail, un bouquet garni et laissez cuire à petit feu et à couvert.

D'autre part, émincez 2 ou 3 aubergines après les avoir pelées, une douzaine de poivrons et 5 ou 6 tomates.

Mettez 2 ou 3 cuillerées d'huile dans une poêle ; quand elle est fumante, mettez les poivrons et les aubergines ; donnez quelques tours et ajoutez les tomates ; quand le tout est bien revenu, mettez avec le gigot, retournez quelquefois celui-ci durant sa cuisson ; lorsqu'il est à point, dressez-le avec sa garniture autour.

Le gigot ainsi apprêté exige environ 3 heures de cuisson.



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