POITRINE DE MOUTON FARCIE Prenez une poitrine coupée un peu large, ouvrez-la sur le milieu et faites entrer dedans une farce ainsi composée : Petit-salé haché avec même poids de rognon de veau ou mouton, autant de chair maigre de bœuf, 2 gousses d'ail et un brin de persil ; assaisonnez de sel, poivre et épices ; cousez la poitrine une fois farcie et faites-la cuire de la même façon que le gigot à l'eau. Ayez soin de ne pas trop remplir avec la farce, sinon la tension de la viande à la cuisson la ferait crever.

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