 ROGNONS DE MOUTON SAUTÉS
Mettez dans un sautoir une cuillerée de saindoux ou beurre, faites bien chauffer ; jetez dedans vos rognons, que vous aurez coupés en tranches, chaque rognon en cinq ; faites-les revenir vivement, assaisonnez- les et mettez-les à égoutter sur une passoire. Le jus qui en découle ne vaut généralement rien. Mettez dans la casserole où ils ont cuit une échalote finement hachée et 1/2 verre de vin blanc, faites réduire aux trois quarts, ajoutez 2 cuillerées de sauce coulis, laissez-la réduire quelques minutes pour qu'elle épaississe un peu ; ajoutez les rognons, donnez un bouillon seulement et servez avec un peu de persil haché dessus. On peut ajouter quelques champignons émincés, comme on peut aussi remplacer le vin blanc par du madère ; le procédé reste le même. |
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