OMELETTE AUX COURGETTES Pour 4 personnes. Epluchez 2 ou 3 courgettes non encore pourvues de leurs graines. Coupez-les d'abord en tranches de 1 cm et demi d'épaisseur et celles-ci en petits dés. Mettez chauffer dans une poêle 2 ou 3 cuillerées à bouche d'huile, jetez les courgettes dedans et faites-les cuire en les faisant sauter de temps en temps. Bien colorées et attendries, assaisonnez-les et versez dedans, en bien remuant avec la fourchette, 7 ou 8 oeufs battus assaisonnés de sel et poivre. L'omelette étant cuite d'un côté, retournez-la pour la laisser colorer de l'autre.

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