 ALLUMETTES
Ces petits gâteaux se préparent souvent ordinairement avec des rognures de feuilletage et, à défaut, avec un feuilletage plutôt maigre, c'est-à-dire préparé avec moins de beurre. Avec un feuilletage qui a trop de force les allumettes montent trop et risquent de se renverser. Sur une abaisse de ladite pâte, ayant un minimum 4 à 5 millimètres d'épaisseur, coupez quelques bandes de 10 à 12 cm de large. Etendez sur ces bandes une mince couche de glace royale à laquelle vous avez ajouté une cuillerée à café de farine par décilitre de glace. Parez ensuite bien régulièrement vos bandes pour qu'il n'y ait pas de bavures. Détaillez-les en rectangles ou petites bandes de 2 centimètres de large au maximum. Les prenant en dessous avec la lame du couteau, placez-les sur une plaque légèrement mouillée au pinceau et faites-les cuire dans un four de bonne chaleur. Cette chaleur doit venir plutôt du bas et des bords que du haut, car la glace aurait tôt fait de se colorer à l'excès. |
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