COMPOTE DE PRUNES Mettez 500 g de sucre dans une casserole avec 2 verres d'eau et faites bouillir ; ajoutez un bâton de cannelle et 2 douzaines de belles prunes à peine mûres, couvrez la casserole et tenez ainsi une heure sur le coin du fourneau, sans ébullition. Sortez ensuite les prunes dans un compotier, faites réduire le sirop de moitié et versez sur les prunes. Autres compotes - En règle générale, pour tous les fruits aqueux et tendres, employez un sirop assez concentré, c'est-à-dire un peu fort. Faites le contraire pour les fruits durs.

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