 CRÈME BAVAROISE AUX PISTACHES
Pilez finement 200 g de pistaches en ajoutant peu à peu un demi verre de lait et passez ensuite au tamis fin. Avec 250 g de sucre, 4 jaunes d'œufs, un demi-litre de lait dans lequel vous aurez fait dissoudre, en le chauffant, 6 feuilles de gélatine, préparez une crème ordinaire. Cette crème étant passée, mélangez-lui la purée de pistaches ; vannez avec une cuiller et, lorsqu'elle sera presque froide, incorporez-lui un demi-litre de crème fouettée. Versez ce mélange dans un ou plusieurs moules et tenez au frais jusqu'au moment de servir. Il suffit pour le démouler, de tremper le moule quelques secondes à l'eau tiède et de le renverser ensuite sur un plat. En été, il est bon de tenir cet entremets sur glace. |
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