 CRÈME FRANGIPANE
Mélangez dans une casserole 100 g de sucre en poudre avec 100 g de farine ; incorporez d'abord 2 œufs entiers et 3 jaunes, puis délayez le tout et peu à peu avec 1/2 litre de lait chaud dans lequel vous avez fait infuser 1/2 gousse de vanille. Vous pouvez également substituer à ce parfum un zeste de citron râpé. Faites cuire cette crème à feu doux en la remuant continuellement avec une spatule ou mieux encore avec un fouet. Dès qu'elle entre en ébullition et qu'elle est épaissie convenablement retirez-la du feu et, lui ajoutant 50 g de beurre divisé en petits morceaux, travaillez-la pour la faire refroidir et l'empêcher de faire croûte à la surface. On peut de même parfumer cette crème en lui ajoutant, une fois cuite, une douzaine d'amandes dont 2 ou 3 d'amères. Ces amandes bien broyées d'abord au mortier avec 2 ou 3 cuillerées à bouche de ladite crème. Ce parfum est, du reste, celui qu'on employait primitivement. |
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