 CROQUETTES DE SEMOULE
Mettez en ébullition un demi-litre de lait avec 50 g de beurre. Faites-y tomber en pluie 5 à 6 cuillerées à bouche de semoule mi-fine en travaillant avec une cuiller en bois. On obtient ainsi un appareil assez consistant. Ajoutez 200 g de sucre et 100 g de raisins de Smyrne et de Corinthe. Travaillez encore quelques minutes sur le feu, et étendez cet appareil sur une plaque beurrée en l'égalisant au couteau et en lui donnant un centimètre et demi d'épaisseur. Distribuez ensuite en carrés ou losanges ; passez-les à l'œuf et à la panure et faites frire. Servez en même temps un sirop de framboise ou autre. |
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