DOIGTS DE DAMES Mettez dans une bassine 250 g de sucre glace avec 5 blancs d'œufs, une cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger et fouettez sur feu très doux jusqu'à ce que soit ferme et bien chaud. Retirez de côté et introduisez cette pâte dans une poche en toile munie d'une douille d'un bon centimètre d'ouverture ou dans un cornet de papier dont vous sectionnez la pointe, distribuez-la sur une plaque beurrée et farinée en petits boudins de 10 centimètres de long et 15 millimètres de diamètre. La cuisson doit se faire à four très doux comme les meringues. Il faut au moins 25 minutes. Vous devez alors les sentir bien fermes sous la pression du doigt.

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