 GALETTES DITES PETITS BEURRES
Disposez en fontaine sur le marbre, 500 g de farine tamisée ; mettez au milieu 100 g de beurre en pommade, 175 g de sucre en poudre, 5 g de sel, 4 g de bicarbonate de soude, 2 g d'acide tartrique, 2 décilitres de lait. Travaillez la pâte comme il est dit pour les Nantais. Laissez-la reposer une heure au frais. Etendez-la ensuite au rouleau lui donnant 5 millimètres d'épaisseur et découpez-la avec un coupe-pâte carré et à bords cannelés. Dorez-les avec de l'œuf battu avec 4 fois son volume d'eau et faites cuire à four bien atteint, c'est-à-dire assez chaud 10 minutes de cuisson suffisent. |
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