 GELÉE À LA MACÉDOINE DE FRUITS (Gelado à la bourboulado de fru)
Pour les gelées aux fruits, on doit cuire ceux-ci à l'avance dans un sirop plus ou moins fort, selon qu'ils sont plus ou moins délicats ; par exemple : les abricots ont besoin d'un sirop plus concentré. Une fois cuits, égouttez-les sur un tamis. Leur sirop doit être sucré de façon à marquer 20° environ au pèse-sirop. Mélangez à ce sirop 12 feuilles de gélatine lavée par litre, le jus d'un citron lorsque les fruits manquent d'acidité, les blancs d'œufs, et terminez comme la gelée au citron, en ajoutant en dernier lieu un petit verre de kirsch. Versez au fond d'un moule une couche de cette gelée passée laissez-la prendre et décorez le fond avec une sorte de fruits recouvrez d'une autre couche de gelée ; mettez celle-ci sur une autre sorte de fruit en alternant les nuances et ainsi de suite, jusqu’à ce que le moule soit plein. Pour hâter le refroidissement de la gelée dans le moule, il est nécessaire de le déposer dans une terrine avec de la glace pilée autour. |
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gelee a la macedoine de fruits