 GELÉE FOUETTÉE DITE À LA RUSSE
Préparez une gelée comme il est indiqué pour la gelée au citron. Ensuite étant passée et à peine tiède, parfumez-la avec 2 petits verres de kirsch Puis mettez-la dans une bassine. Posez le fond de celle-ci dans de l'eau froide et commencez à fouetter la gelée comme vous feriez pour des blancs d'œufs. Elle mousse peu à peu et se raffermit en se refroidissant. Lorsqu'elle est bien légère et mousseuse, et avant qu'elle soit complètement solidifiée, versez-la dans un moule et mettez celui-ci en pleine glace. Vous pouvez ainsi préparer du sirop provenant d'une compote de pêches, d'abricots ou d'autres fruits, après avoir simplement fait dissoudre dedans 12 feuilles de gélatine, soit 50 g par litre de sirop, sans qu'il soit besoin de clarifier au blanc d'œuf. Cette gelée peut être légèrement colorée au carmin ou autrement. Démoulées au moment et bien froides, ces gelées sont délicieuses. |
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