 MERINGUES À LA CHANTILLY
Fouettez 5 blancs d'œufs bien fermes ; mélangez-leur, en le laissant tomber en pluie, 300 g de sucre en poudre. Disposez cet appareil en petits tas équivalent à peu près à la grosseur d'un œuf sur une plaque beurrée et saupoudrée de farine ; semez du sucre en poudre par dessus et faites cuire à feu complètement tombé, c'est-à-dire à chaleur très douce. Dans certains cas, lorsque l'étuve du fourneau ordinaire est bien disposée et suffisamment chaude, elle est préférable au four, car, dans ces derniers, il est difficile d'obtenir une chaleur régulière. Lorsque les meringues sont fermes au toucher et qu'elles se détachent de la plaque sans peine, sortez-les. Par une légère pression du doigt sur le fond de la meringue, vous enfoncez celui-ci, qui fait un vide. Une fois refroidies, remplissez ce vide avec de la crème Chantilly, appliquez-les l'une contre l'autre et dressez-les dans un compotier. |
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