 OREILLETTES OU MERVEILLES (galan)
Mettez sur la table 500 g de farine disposée en fontaine, mettez au milieu 4 jaunes d'œufs, 150 g de sucre, eau de fleurs d'oranger pour parfumer et un verre d'eau. On peut ajouter un peu de beurre, mais ce n'est pas de rigueur. Pétrissez bien cette pâte, rassemblez-la ensuite et laissez reposer une heure ou deux. Divisez-la alors en morceaux d'à peu près 50 g chacun ; étendez-les au rouleau sur la table enfarinée, de l'épaisseur de 2 millimètres à peine, fendez-les en travers avec une roulette à pâtisserie, de façon à former 4 ou 5 bandelettes, mais qu'elles se tiennent des deux bouts. Jetez-les ainsi à grande friture. Quand elles sont de belle couleur, égouttez et saupoudrez de sucre. |
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