 PÂTE FEUILLETÉE À LA GRAISSE DE BŒUF
Pilez au mortier 500 g de graisse de bœuf provenant du rognon et bien dépouillée de tous les nerfs et pellicules ; ajoutez en pilant, et de temps en temps, quelques gouttes d'huile, en tout 2 cuillerées à bouche. Lorsque cette graisse est devenue bien lisse et malléable, retirez-la du mortier. Avec 500 g de farine, un peu de sel et la quantité d'eau nécessaire, faites une pâte ou détrempe comme il est dit formule précédente, en la tenant toutefois un peu plus ferme. Etendez-la de l'épaisseur de 3 centimètres, déposez au milieu la graisse que vous aurez réduite à la même épaisseur, enfermez-la en repliant la pâte et terminez exactement comme il est indiqué pour la pâte feuilletée ordinaire, formule précédente. |
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