 RISSOLES À LA CRÈME FRANGIPANE
Avec une pâte brisée fine ou à l'occasion un restant de pâte à feuilletage, faites une abaisse mince de 2 à 3 millimètres environ. Avec un emporte-pièce rond de 8 à 10 cm de diamètre, coupez sur cette abaisse des petits ronds de pâte. Déposez au milieu de chacun d'eux une cuillerée à café de crème frangipane ; mouillez ensuite tout autour avec un petit pinceau puis, pliant le rond sur le milieu, vous faites en sorte d'enfermer la crème et de souder régulièrement les bords en appuyant tant soit peu ; votre rissole a ainsi sa forme habituelle, demi-circulaire. Les rognures provenant du découpage des ronds ont été rassemblées sans trop les travailler, puis, la pâte un peu reposée, étendue à nouveau, découpez-la de même en ronds pour faire d'autres rissoles. Au moment de servir, plongez les rissoles à friture chaude et abondante et laissez leur prendre une belle couleur dorée. |
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