 SOUFFLÉ À LA VANILLE
Mélangez dans une casserole une bonne cuillerée de farine avec gros comme un œuf de beurre,versez dedans 1 verre de lait bouillant dans lequel vous avez fait infuser une gousse de vanille ; délayez et faites épaissir. Ajoutez 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre et liez sur le feu, pour obtenir sans ébullition, une crème très épaisse ; retirez de côté et mélangez 5 blancs d'œufs fouettés très fermes. Versez dans une timbale beurrée pour la remplir aux trois quarts ; poussez au four pas trop chaud, pour l'y laisser 20 minutes. Il doit monter au moins 10 centimètres au-dessus du bord. Saupoudrez de sucre et envoyez immédiatement. En mélangeant à cet appareil, avant l'incorporation des blancs d'œuf, 100 g de chocolat fondu ou râpé, on obtient un soufflé au chocolat. |
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