 TARTE AUX POMMES
Mettez 250 g de farine sur la table, en forme de fontaine ; déposez au milieu 100 g de beurre, 75 g de sucre environ, une pincée de sel et le quart d'un verre d'eau avec 3 jaunes d'œufs. Pétrissez le tout, rassemblez bien la pâte sans la corder, qu'elle soit bien lisse et laissez reposer 20 minutes ; étendez-la ensuite avec le rouleau, garnissez-en un cercle à tarte ou à flan, que vous aurez beurré et posé sur une tourtière ; coupez-la juste au niveau du cercle, pincez les bords et garnissez avec des pommes reinettes coupées en quartiers ou en tranches ; saupoudrez de sucre et faites cuire au four. On peut la servir simplement saupoudrée de sucre ou bien nappée avec de la gelée de pommes que l'on fait au moment avec les épluchures. (Voyez : Gelée de pommes). |
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