 CANARD À L'ORANGE OU À LA BIGARADE
Le canard à l'orange peut se servir rôti, mais à la condition qu'il soit jeune, tendre et bien en chair. S'il ne remplit pas ces conditions, il vaut mieux alors le braiser. Pour le servir rôti, cuisez-le à la broche comme d'ordinaire en le tenant un peu juste, de sorte qu'en le découpant la chair des filets soit un peu rosée. Passez le jus qu'il a rendu dans une petite casserole ; dégraissez-le ; ajoutez un peu d'autre jus ou bouillon pour en avoir une saucière ; mettez-le en ébullition et liez-le en lui mélangeant une cuillerée à café de fécule délayée avec 2 cuillerées à bouche d'eau. Vous ajoutez ensuite à cette sauce le suc d'une moitié d'orange et le zeste émincé en julienne c'est-à-dire à petits filets |
Les Commentaires des Internautes pour
canard a l orange ou a la bigarade