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photo recette de cuisineCANARD À L'ORANGE OU À LA BIGARADE

Le canard à l'orange peut se servir rôti, mais à la condition qu'il soit jeune, tendre et bien en chair.

S'il ne remplit pas ces conditions, il vaut mieux alors le braiser.

Pour le servir rôti, cuisez-le à la broche comme d'ordinaire en le tenant un peu juste, de sorte qu'en le découpant la chair des filets soit un peu rosée.

Passez le jus qu'il a rendu dans une petite casserole ; dégraissez-le ; ajoutez un peu d'autre jus ou bouillon pour en avoir une saucière ; mettez-le en ébullition et liez-le en lui mélangeant une cuillerée à café de fécule délayée avec 2 cuillerées à bouche d'eau.

Vous ajoutez ensuite à cette sauce le suc d'une moitié d'orange et le zeste émincé en julienne c'est-à-dire à petits filets



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