 CANARD À LA CHIPOLATA
Cuisez-les comme il est indiqué pour le canard aux navets mettez à la place de ces derniers une garniture ainsi composée 2 douzaines de petits oignons glacés, 1 douzaine de têtes de champignons, 150 g de lard maigre coupé en gros dés, blanchi et sauté à la poêle, et 2 douzaines de marrons dépouillés de leur peau et cuits dans une casserole avec une cuillerée de bouillon, assaisonnement et un brin de céleri ; ils doivent rester entiers. Laissez mijoter cette garniture 15 à 20 minutes avec le canard, qui doit être presque cuit lorsque vous la mettez. Ajoutez en dernier lieu 2 ou 3 saucisses grillées et coupées en tronçons. Servez le canard au milieu du plat et la garniture autour. |
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