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photo recette de cuisinePIGEON GRILLÉ À LA CRAPAUDINE

Fendez-le pigeon par le dos et tout le long, puis, l'ouvrant et l'étalant sur la table, aplatissez-le d'un coup de couperet ou tout autre ustensile.

L'ayant passé dans la graisse fondue ou dans le beurre, faites-le d'abord griller à moitié, soit au four, soit sur le gril.

Par ce dernier procédé, vous devez user de précaution, c'est-à-dire le cuire à tout petit feu pour ne pas le calciner.

Etant aux trois quarts cuit, graissez-le bien partout et roulez-le dans de la râpure de pain ou bien de la panure fraîche.

Faites-le ensuite finir de cuire en lui faisant prendre couleur soit au four, soit sur le gril ; cette dernière façon est préférable, mais on doit agir avec beaucoup d'attention, la panure ayant tôt fait de noircir sur la braise ; cette dernière doit donc être ménagée.

On sert en même temps une sauce piquante, à la diable ou tout autre un peu relevée, voire même une rémoulade.



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