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photo recette de cuisineBOUILLABAISSE RICHE

Supprimez les têtes des poissons qui doivent servir à faire votre bouillabaisse et avec ces têtes et quelques petits poissons de roche (ceux indiqués pour la soupe de poisson: girelles,roucau etc.. ), faites au préalable un bouillon dans les mêmes conditions indiquées dans ladite formule, moins l'assaisonnement et l'huile, sans faire revenir.

Après cuisson complète, exprimez tout le bouillon en pressant têtes et poissons dans une passoire fine.

Avec ce bouillon, mouillez votre poisson choisi comme nous l'avons indiqué pour la bouillabaisse ordinaire en procédant par ordre, c'est-à-dire, mettant en cuisson d'abord le poisson ferme, ensuite le poisson tendre et en ajoutant au début l'huile, le safran et l'assaisonnement ; les aromates ayant donné leur essence dans le premier bouillon.

Inutile de dire que l'on obtient ainsi une bouillabaisse excellente, un peu chère, il est vrai, mais incomparablement savoureuse.



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