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photo recette de cuisineDAURADE AUX TOMATES (Aurado i poumo d'amour)

Dénommée aussi à la Dugléré, du nom d'un Maître d'Hôtel Parisien.

Votre daurade étant bien nettoyée, coupez-la en darnes, c'est-à-dire en tronçons ou tranches pas trop minces.

Rangez celles-ci dans le fond d'un sautoir ou plat creux où vous aurez étalé 50 g de beurre, un oignon haché fin, 2 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées, une bonne pincée de persil haché, sel et poivre.

Arrosez d'un verre de vin blanc et poussez au four.

Le poisson étant cuit à moitié, retournez les morceaux sens dessus dessous et laissez finir de cuire.

Après quoi, sortez les morceaux sur le plat de service que vous tenez au chaud et couvert.

Vous aurez en même temps préparé 2 décilitres de sauce veloutée.

Versez cette sauce dans le sautoir avec le fonds de cuisson de la daurade ; faites réduire 10 minutes le tout ensemble en le travaillant à la cuiller et nappez-en le poisson en l'envoyant sur la table.

Par le même procédé, vous pouvez préparer le loup, la sole, etc.



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