 FILETS DE MERLAN PANÉS À LA MARINIÈRE
Prenez la moitié d'un gros merlan, faites en deux filets en enlevant l'arête et les nageoires du ventre et du dos. On pourrait aussi enlever la peau. Passez vos filets de merlan dans la farine d'abord, dans l'œuf battu ensuite, comme dans la recette 127 et finalement dans la panure fraîche ou bien dans la râpure de pain et rangez-les dans un plat à gratin, où vous avez mis 1 décilitre d'huile. Sur feu doux faites-leur prendre couleur d'un côté, retournez-les pour qu'ils se colorent également de l'autre et transportez-les délicatement sur le plat de service. Vous mettez tout autour une garniture de belles moules marinières. On pourrait aussi les servir avec une sauce crevette, tomates, etc. |
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