MAQUEREAU GRILLÉ MAÎTRE D'HÔTEL (Auriou grasiha à la mèstre d'oustau) Fendez les maquereaux le long du dos, assaisonnez de sel et de poivre, roulez-les dans l'huile et posez-les en travers du gril, sur un feu bien ardent ; retournez les quand ils sont de belle couleur et que vous les jugerez cuits, dressez-les sur le plat et versez dessus un beurre à la maître d'hôtel. (Voyez cette sauce Formule 310)

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