 MULET SAUCE CÂPRES (Mujou sausso i tapeno)
Prenez des mulets assez gros et ne sentant pas la vase, écaillez et videz-les soigneusement, lavez-les bien, puis mettez-les dans une poissonnière, couverts d'eau froide ; ajoutez 1/2 verre de bon vinaigre, un oignon et une carotte en tranches, une feuille de laurier, grains de poivre et une poignée de sel. Poussez le feu et aux premiers bouillons, retirez de côté ; laissez ainsi dix minutes à couvert. Sortez-les de l'eau au moment de servir et dressez-les sur un plat entourés de persil en branches. Servez à part une sauce aux câpres. (Voyez cette sauce, Formules 291/292). |
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