 ORTIES DE MER (Ourtigo de mar)
C'est un mets dont certains amateurs sont très friands, mais dont l'usage n'est pas très répandu, bien à tort, car il est excellent. On doit, au préalable, les débarrasser de leurs propriétés urticantes et supprimer les tentacules ; à cet effet, on les met à macérer avec un peu de vinaigre et on les rince ensuite. Les orties bien nettoyées, lavées, égouttées et saupoudrées de farine, mettez-les dans une poêle où vous aurez mis chauffer quelques cuillerées d'huile ; remuez de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas au fond et, lorsque vous les jugez bien frites d'un côté, retournez le tout à la fois, en renversant une assiette dessus, ou en faisant sauter la poêle si cette pratique vous est connue. Saupoudrez de sel et servez une fois bien frites, accompagnées de tranches de citron ou arrosées d'un filet de vinaigre. |
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