 CAILLETTES PROVENCALES
Préparation: 40 mn et 24 h de macération. Cuisson: 1H30. Ingrédients : 1 kg de foie de porc, 250 g de ris de porc (ou de veau) , 250 g de lard frais, 1 crépine entière de porc sel, poivre, 7 gousses d'ail et un bon bouquet de persil.
Prendre un kilo de foie de porc, le couper en lamelles de l'épaisseur d'un doigt, dans le sens de la longueur, faire la même chose avec le ris de porc ou de veau à défaut et le lard. Assaisonner le tout avec sel, poivre, hachis de persil et d'ail. Mélanger bien et mettre à macérer au frais une nuit. Etendre des morceaux de crépine préalablement trempée à l'eau tiède. Mettre dessus des éléments de chaque composante. Enrouler le tout dans la crépine de façon à obtenir comme un saucisson de 10/12 cm de diamètre. Au besoin ficeler. Déposer au fond d'un plat à four profond. Faire rôtir tout doucement a four 5 pendant environ 1 h 30. Laisser refroidir dans son jus. On décollera ensuite au moment de servir froid.Deguster en tranches de 1 cm. Ce plat a l'avantage de se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
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