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photo recette de cuisineFROMAGE DE COCHON (Flourentino)

Prenez une tête de cochon toute désossée et bien grattée, mettez-la dans une terrine après l'avoir bien roulée dans le sel fin, ajoutez à la tête la langue et 1 kilo environ de chair de porc provenant des parties nerveuses et roulées aussi dans le sel ; mélangez à tout cela quelques couennes fraîches, 2 feuilles de laurier, un brin de thym, poivre en grains et 4 épices ; tenez ainsi 4 à 5 jours au frais.

Ce laps de temps écoulé, mettez-la dans une marmite avec de l'eau juste à couvert, ajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle, un fort bouquet garni et laissez cuire.

Lorsque les parties les plus fermes sont suffisamment cuites, égouttez le tout sur une plaque, étendez une serviette mouillée sur la table, étalez-y au milieu la peau de la tête et les couennes, coupez le restant des chairs en gros morceaux, assaisonnez de haut goût et relevé en poivre ; rangez ces chairs au milieu, repliez la serviette, que vous nouez avec une ficelle, mettez un poids dessus pour faire office de presse et laissez refroidir.

Cette méthode est bonne, simple et tout à fait ménagère.



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