 POTAGE PURÉE D'OIGNONS AUX CROUTONS
Mettez 50 g de beurre dans une casserole avec 4 ou 5 oignons émincés, laissez revenir sans roussir, ajoutez deux bonnes cuillerées de farine, mouillez avec 3 litres de bouillon, laissez cuire, passez ensuite à travers un tamis fin et tenez au chaud. Ajoutez une liaison de 3 jaunes d'œuf avec un verre de lait et une pointe de muscade râpée ; servez en même temps de petits croûtons de pain frits au beurre. |
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