 SOUPE À L'OSEILLE (Soupo d'eigreto)
L'oseille, bien lavée et ciselée au couteau, mettez-la dans une casserole où vous aurez fait fondre gros comme un œuf de beurre. Lorsque l'humidité en est toute réduite, mouillez avec de l'eau et laissez cuire ; assaisonnez avec sel, poivre, muscade. Au moment de servir, cassez 2 œufs dans la soupière ; battez-les avec quelques cuillerées de lait ; ajoutez un morceau de beurre et versez peu à peu la soupe dedans, en bien mélangeant. |
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