 SOUPE AU FROMAGE
Emincez finement 2 ou 3 oignons, mettez-les à roussir dans une casserole avec gros
comme un œuf de beurre ; ajoutez une cuillerée de farine, que vous laissez légèrement colorer ; mouillez avec un litre d'eau
bouillante ; assaisonnez avec sel, poivre et muscade ; garnissez
avec une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier, et laissez
cuire un quart d'heure.
Mettez dans une soupière des tranches de pain coupées minces, en alternant avec du fromage râpé, versez le bouillon par-dessus, en le passant.
Cela va sans dire, que lorsqu'on veut gratiner cette soupe, on doit faire choix d'une soupière qui puisse résister à la chaleur du four.
La soupière étant remplie, on met dessus une bonne couche de fromage râpé et l'on pousse au four.
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soupe au fromage