SOUPE AUX CHOUX A LA GASCONNE Mettez dans une marmite 3 litres d'eau, 2 choux épluchés et bien lavés, une oie bien nettoyée, flambée et bridée ; faites bouillir, écumez ; ajoutez sel et poivre, 2 ou 3 oignons dont un piqué de trois clous de girofle, 2 carottes, un fort bouquet garni, 2 gousses d'ail ; couvrez et laissez cuire. Lorsque l'oie est tendre, dressez-la sur un plat, sortez le bouquet garni et l'oignon piqué, écrasez tous les légumes et versez dans la soupière sur des tranches de pain, envoyez l'oie en même temps.

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