SOUPE PURÉE DE LENTILLES AU RIZ Mettez 1/2 kilo de lentilles dans une casserole avec 3 litres d'eau froide, faites bouillir, égouttez-les et remettez la même quantité d'eau chaude, une poignée de sel, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, et laissez cuire. Lorsqu'elles se fondent, passez au tamis en crin ou à la passoire fine et remettez au chaud. Faites crever dans 1/2 litre d'eau légèrement salée, environ 250 g de riz ; ajoutez ensuite à la purée de lentilles. Au moment de servir ajoutez un morceau de beurre gros comme un œuf que vous mélangez bien.

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