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photo recette de cuisineSAUCE COULIS BOURGEOISE

Coupez en morceaux une livre de jarret de veau et autant de boeuf.

Mettez dans une casserole une cuillerée de saindoux et 200 g de jambon cru ou de petit salé coupé en dés, faites fondre ; ajoutez la viande, un oignon et une carotte coupés en morceaux, laissez bien roussir le tout ; ajoutez 3 ou 4 tomates coupées en quatre et un verre de vin blanc, laissez réduire le tout ensemble ; lorsque le fond commence à s'attacher, mouillez avec 2 litres d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel, poivre en grains, 2 gousses d'ail, thym, laurier, et laissez cuire 4 à 5 heures à couvert et à petit feu.

Au dernier moment liez avec 2 cuillerées de farine délayée avec un peu d'eau ; laissez bouillir encore quelques minutes et passez au tamis.



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