SAUCE DIABLE Mettez dans une casserole 2 cuillerées à bouches de vinaigre et 1/2 décilitre de vin blanc avec 2 échalotes hachées, un bouquet garni fait d'une branche de persil, une brindille de thym et 1/2 feuille de laurier. Laissez réduire le tout à la valeur d'une cuillerée à bouche ; ajoutez à ce point un décilitre de sauce coulis et une pointe de cayenne ; laissez cuire 10 minutes. Sortez finalement le bouquet garni au moment de servir. Il est facultatif de servir cette sauce telle quelle ou de la passer au dernier moment.

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