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photo recette de cuisineSAUCE GRATIN

Mettez quelques cuillerées d'huile dans une casserole avec un oignon haché fin, laissez roussir légèrement ; ajoutez une poignée de champignons hachés, faites-les dessécher sur le feu, ajoutez 3 ou 4 truffes hachées, une cuillerée de purée de tomates en sauce.

Mouillez avec 2 ou 3 cuillerées de bouillon ou de jus si c'est en gras, ou bouillon de poisson si c'est en maigre.

(On obtient ce dernier avec quelques arêtes ou menus poissons, quelques tranches d'oignons et de carottes, thym, laurier, persil, mouillé moitié eau, moitié vin blanc).

Liez cette sauce avec une cuillerée de farine, délayez, assaisonnez et laissez cuire jusqu'au moment de l'employer.



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