COQUILLES DE RIS DE VEAU Cuisez les ris comme ci-dessus, coupez-les en petits morceaux minces ; coupez de la même grosseur la moitié de leur volume de truffes et champignons. Préparez une sauce comme pour les croquettes, mais un peu plus claire ; mélangez comme il est dit pour les coquilles de langouste et finissez de même.

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