CÔTELETTES DE VEAU PANÉES Parez vos côtelettes comme de coutume, en ayant soin de les tailler un peu minces. Battez un œuf avec 2 cuillerées à bouche d'huile d'olive, sel, poivre et muscade ; trempez les côtelettes dedans, passez-les à la panure ou mie de pain. Mettez dans un sautoir une cuillerée de saindoux, faites chauffer et rangez-y dedans vos côtelettes que vous faites bien colorer des deux côtés.

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