ESCALOPES DE RIS DE VEAU À LA MINUTE. (Gaieto de vedèu en lesqueto à la sartan) Coupez les escalopes comme ci-dessus. Enfarinées, faites-les cuire au beurre. Quand elles seront bien dorées de chaque côté, assaisonnez, dressez-les sur un plat ; ajoutez au beurre un jus de citron, une pincée de persil, versez dessus et servez.

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