PIEDS DE VEAU FRITS OU EN BEIGNETS Désossés et cuits comme la tête de veau, égouttez-les pour les couper en morceaux carrés ; mettez ces morceaux dans une terrine et assaisonnez-les de sel, poivre, muscade, fines herbes, un filet d'huile et jus de citron. Laissez mariner quelques minutes. Au moment de servir, sortez-les de la marinade pour les tremper un à un dans une pâte à frire et plongez-les ensuite dans la friture bien chaude pour les sortir, quelques minutes après, dorées et croustillants. On sert une sauce tomates à part.

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