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photo recette de cuisineTENDRONS DE VEAU À LA BOURGEOISE

Sur la partie cartilagineuse d'une poitrine de veau, coupez 5 ou 6 morceaux carrés ayant à peu près 7 ou 8 centimètres de côté.

Mettez au fond d'une casserole quelques minces bardes de lard, rouelles d'oignons et carottes, et un bouquet garni ; posez les tendrons par-dessus, faites partir à couvert, laissez suer quelques minutes et mouillez avec une cuillerée de bouillon que vous laissez réduire ; vous devez avoir au fond une glace blonde ; laissez ainsi mijoter 1/4 d'heure en retournant quelques fois les tendrons et toujours à couvert, assaisonnez et mouillez ensuite avec 2 cuillerées à pot de bouillon et autant d'eau.

Laissez finir de cuire, en les retournant de temps en temps dans leur jus.

Quand vous les jugez cuits, laissez-les quelques minutes au four à découvert, sans négliger de les arroser ; ils prendront alors une belle couleur dorée.

Servez-les sur le plat avec leur garniture, passez le fonds, dégraissez-le et versez-le dessus.



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