gauche
haut recette de cuisine provençales
  le chef provençal

Recherchez et trouvez :

Liste des Recettes | Lexique de la cuisinière | Annuaire | Forum de la cuisine provencale | Contact



photo recette de cuisineTENDRONS DE VEAU EN FRICASSÉE

Coupez les tendrons comme ci-dessus, faites-les dégorger quelques minutes à l'eau froide et mettez-les dans une casserole couverte d'eau ; garnissez avec un oignon et 2 carottes coupées en quatre, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, posez sur le feu, faites bouillir et écumez.

Mettez gros comme un œuf de beurre dans un sautoir, faites bien chauffer et rangez dedans les tendrons bien égouttés de leurs fonds, avec 2 douzaines de petits oignons blanchis, laissez revenir sans trop colorer, saupoudrez de 2 cuillerées de farine, donnez 2 tours de casserole et mouillez avec la cuisson que vous aurez passée et dégraissée ; il faut que la sauce soit bien délayée et sans grumeaux.

Laissez cuire une heure à petit feu et à couvert ; quand ils sont cuits, ajoutez une douzaine de têtes de champignons et une liaison composée de 3 jaunes d'œufs étendus d'un peu de crème et un jus de citron.

Ne laissez plus bouillir ; servez au moment venu.



fleche' Retourner à la liste de recettes de: veau


fleche Voir toutes les Recettes de cuisine provençale


cuisine traditionnelle Parlez de vos recettes et de vos astuces dans le forum du Chef Provencal




cigaleLes Commentaires des Internautes pour tendrons de veau en fricassee

Il n'y a pas de commentaire pour cette recette


cigaleVotre Avis nous intéresse

Votre note : 1 2 3 4 5
Votre Commentaire :
Prénom :
Nom :
Mail :
 

 

 

le titre de votre image ici
bas recette de cuisine provençales
droite